bizcocho de zanahoria y nueces

¡Delicoso, esponjoso y muchisimo sabor!

Ingredientes:
4 o 5 zanahorias grandes
un vaso de azúcar
un vaso de harina
7 gr de levadura sin gluten hacendado (medio sobre)
125 ml de aceite de oliva
4 huevos
dos puñados de nueces peladas

Elaboración:
Cocer las zanahorias troceadas, cuando estén blandas triturar junto con el aceite.

Batir los huevos con el azucar y añadir las zanahorias y las nueces un poquito machacadas.

Añadir la harina y la levadura (si se quiere tamizada mejor).

Mezclar todo bien y echar la mezcla en un molde previamente untado con mantequilla.
Hornear unos 40 minutos a 180 grados.
Si se quiere se puede decorar con azucar glass.