miércoles, 29 de mayo de 2013

Primeros consejos o normas básicas en la cocina de un celiaco

Lo primero que hacemos cuando nos dan la noticia de que nuestro hijo es celiaco es llevarnos las manos a la cabeza pensando en la dicicultad a la hora de cocinar o de encontrar productos aptos para ellos (simepre aparece mercadona como gran salvador). En primer lugar mi recomendación es ponerse en contacto con la Asociación de Celiacos de tu ciudad o con FACE (Federación de Asociaciones de Celiacos de España) directamente, ellos te asesorarán en todo y te facilitarán un listado de alimentos muy útil y práctico sobre todo al principio de esta andanza. Pero a parte de todo esto os voy a dar una serie de recomendaciones básicas para que sepais por donde empezar y las vayais poniendo en practica desde ya.

En primer lugar os aconsejo ir a hacer la compra a mercadona, la gran mayoria de sus productos (a excepcion de la bolleria industrial y alguna cosa mas) son sin gluten y marca blanca por lo que el precio es mas adsequible y para empezar os resultará mas fácil encontrar los productos que consumis habituamente y sin gluten.

En segundo lugar y muy importante es que quiteis o retireis todo tipo de harinas de trigo, avena, cebada o centeno de vuestras cocinas y tambien el pan rallado con gluten. En la cocina de un celiaco NO puede haber haria de trigo o pan rallado es altamente contaminante y permanece en el ambiente por lo que cualquier alimento que manipulemos acabará contaminado.

Os recomiendo tambien cambiar sartenes, al menos una que sea donde siempre peraremos la comida para el celiaco o celiaca de la casa.

Nada de aceite reutilizado que haya podido ser usado anteriormente para freir rebozados de harina de trigo. Usar siempre aceite limpio.

No cocinar a la vez aunque en distintos fuegos alimentos que contienen gluten junto a los que estamos preparando sin gluten, es mejor preparar primero siempre la comida sin gluten y después la otra.

No mezaclar los alimentos sin gluten con los demás, por ejemplo si tenemos un paquete de galletas sin gluten y otras con gluten no pueden estar en el mismo armario, es recomendable que esten en lugares separados.

Lo mas importante en casa es cuidar la contaminación, a la hora de cortar una barra de pan las migas que caen pueden ser una fuente de contaminación en el plato de nustro hijo o hija celiacos, o el simple gesto de untarnos una tostada, el cuchillo que empleamos al entrar en contacto con nuestro pan y volver de nuevo a la mantequilla ya ha contaminado esa mantequilla por lo que no podermos darsela al celiaco o celiaca de la casa. Es recomendable tener una mantequilla o un tarro de nocilla o una mermelada solo para el o para cuando cocinamos para todos sin gluten.

Estos son unos pocos consejos para que lleveis a la práctica, aunque al principio pueden parecer muchas cosas cuando querais daros cuenta ya lo habreis normalizado para mi lo mas difícil esta a la hora de salir de casa ya sea a la de otros familiares o a un restaurante, otro dia os dare consejos para estas ocasiones. Ánimo nuestros hijos e hijas son personas normales y hay que tratarles como tal necesitan un pelin de atencion y delicadeza extra en la cocina nada mas. Ponerle mucho amor a cada cosa que hagais y os saldrá mejor.

martes, 28 de mayo de 2013

San jacobos de pavo y queso

Hola de nuevo. Voy a enseñarnos lo que he preparado hoy para cenar al pequeño de la casa. Es fácil de hacer aunque parezca laborioso y a los peques les encanta.

Ingredientes:
200 gr de pavo en lonchas (puede se también jamón York si os gusta más)
Un paquete de tranchetes sin gluten
Harina de maíz
Dos huevos
Pan rallado sin gluten ( vale cualquier marca)

Elaboración:
En primer lugar hay que estirar las lonchas de pavo y poner el queso entre medias de dos lonchas. Si las lonchas son grandes es mejor doblarlas por la mitad y poner el queso entre medias. Una vez hecho esto, a continuación los pasamos por harina, si no el huevo resbalará y no quedara bien empanado. Después de enharinar pasar por el huevo y finalmente el pan rallado. Una vez hayáis seguido todos los pasos freír en abundante aceite a fuego fuerte unos dos minutos.
Este tipo de comidas las podéis congelar antes de freír y las tenéis preparadas para una emergencia u otra ocasión.
Os dejo unas fotos de los que hice hoy, hice algunos con forma de estrella para probar.
Espero que os guste y os sea de ayuda.

lunes, 27 de mayo de 2013

Rosquillas sin gluten

En mi primer post voy a poner la receta de unas rosquillas que hicimos mi hijo mayor y yo este pasado San Isidro, por su puesto son SIN GLUTEN, aprovecho hoy que es el día del celiaco para empezar.
Ingredientes:
Ralladura de dos limones
Zumo de un limón
3 huevos
1/2 vaso de leche
1/2 vaso de aceite
2 vasos de azúcar
1 sobre de levadura química (yo uso la de hacendado)
Un paquete de harina de arroz (yo use hacendado pero vale cualquiera)
4-5 vasos de harina de maíz (yo use la de auchan que es la que más me gusta)

Preparación:
Se baten los huevos, se añade la leche, el aceite, el azúcar, la levadura el zumo de limón y la ralladura.
Una vez batido añadir la harina poco a poco, hasta que no se pegue. Las cantidades que os puse de la harina son orientativas, mi consejo es ir añadiendo poco a poco (de vaso en vaso) pero ya os adelanto que hace falta mucha.
Cuando hayáis conseguido una masa uniforme que se pueda manejar con las manos sin que se pegue (siempre es bueno manchares las manos de harina un poco para amasar mejor) hacer las rosquillas y freír en aceite abundante y muy caliente.
Como toque final podéis espolvorearlas de azúcar o de azúcar glass.
Que las disfrutéis, son buenísimas.

Si alguien quiere hacerlas con gluten tan solo es necesario cambiar el tipo de harina y la levadura.

viernes, 24 de mayo de 2013

Recién llegada, aterrizando en blogger con ganas de escribir muchas cosas... De momento me tendré que familiarizar con todo antes de ponerme de lleno a escribir.